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客家的年味

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记忆在舌尖上,回味在乡愁中。客家人的乡愁,是长期奔波后对故乡的情怀,是在尝尽世间百味后对乡味的思念。于是,新年成了客家人心里归根的时节,而年味小吃就成就了客家人的丝丝乡愁。

麻蛋

客家人的春节是从农历腊月二十五开始的。对于不断漂泊的客家人来说,平安团圆是新年里最美好的愿望,于是在腊月二十五的小年里,客家人第一道准备的年味便是“麻蛋”。麻蛋是一种由糯米制成的食品,经油炸而成,出锅后,通体金黄,圆如鸡蛋,因而得名。其口感酥而不软,甜而不腻,轻轻在其金黄的脆皮上咬上一口,甜糯香郁,芝麻的清香顿时沁人心脾。

过年炸麻蛋的民俗在客家人里拥有绵长的历史,在不同体系的客家人里更是有多种不同的称呼,如潮汕系便称之为煎圆。而麻蛋则就是我们闽粤系的称呼了。但无论何种称呼,这金灿灿的小圆糯米饼,都蕴含了客家人对团圆的美好期待。正因为如此,正月里,客家人请客,端上桌的第一碗菜,往往便是麻蛋。

“鸡”


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